[Vidéo recette du chef] : Taboulé de chou-fleur graffiti de Stéphane Buron

Taboulé de chou-fleur graffiti pour 4 personnes de Stéphane Buron, chef du Chabichou


Le chou-fleur comme un taboulé en vinaigrette tiède, 

pour 4 personnes 


100g d’oignons rouges 

50g de vinaigre blanc (Reims ou Orléans) 

100g d’huile de pépins de raisins 

80g de chou-fleur 

80g de chou-fleur violet 

80g de chou-fleur jaune 

80g de chou-fleur vert 

Poivre du moulin

Sel



Réalisation :

Ciseler l’oignon rouge finement puis le mettre dans une casserole avec le vinaigre. 

Laisser cuire doucement jusqu’à évaporation totale du vinaigre. Ajouter l’huile de pépin de raisins et laisser cuire doucement pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Maintenir cette vinaigrette au chaud. Prendre toutes les têtes de choux-fleurs et les râper à l’aide d’une râpe à fromage. 

Puis les assaisonner de vinaigrette tiède. Dresser le taboulé dans un cercle et décorer de copeaux de choux-fleurs de façon harmonieuse.